シンガポールチキンライス　ミシュラン推薦レストラン7軒

シンガポールチキンライスは、シンガポールのローカルフードです。なお、海南鶏飯とも呼ばれます。もともと、中国からの移民によって伝えられたと言われます。

ゆでた鶏肉と、鶏スープを使って炊いたご飯、付け合わせにきゅうりやトマトなどの野菜が添えられるセットとなります。また、3種のたれをかけて食べるのが一般的です。

ホーカーセンター、フードストリート、コーヒーショップ、レストランに広く存在しています。しかし、他のシンガポールのグルメと同様に、各店ごとに異なる風味があります。

また、シンガポールのチキンライスにはさまざまな形態があり、蒸し、焼き、または醤油で煮込んだものがあります。

代表的な蒸しチキンでは、鳥は熱湯に漬け込まれるか茹でられ、その後冷水に浸されます。そのため、肉が柔らかく、皮の下にゼラチン状の脂肪層ができます。

焼きチキンは一般的に醤油、しょうが汁、ハチミツでマリネされます。サクサクの茶色い皮ができるまで調理されます。

最近では、醤油チキンが注目を浴びています。リャオ・ファン・ホーカー・チャンが3年連続でミシュランスターを受賞していることがその証です。

Liao Fan Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice & Noodle（ミシュラン1つ星）

2016年、地味な外観にもかかわらず、ミシュランスターを受賞しました。数少ないホーカーの中で、国際的な注目を集めました。イポー出身のシェフ、チャン・ホン・マンは15歳でシンガポールに移住しました。そして、シェフの修業の後に自身の醤油チキンのレシピを開発しました。2009年に彼はフードセンターで自分の屋台を始めました。鶏肉は醤油と10種類のハーブでマリネされ、煮込まれます。なお、炒めた大豆と一緒に提供されます。

Liao Fan Hawker Chan（ビブ・グルマン）

Liao Fan Hawker Chanはもともとフードセンターの屋台として始まります。店舗は、チャイナタウンの78 Smithにあります。2016年末、飲食企業のハーシング・カリナリーと提携します。したがって、レストランチェーンを運営することになりました。2017年にビブ・グルマンのステータスを受けました。そして、台湾、タイ、マレーシアにも展開しています。

Tiong Bahru Hainanese Boneless Chicken Rice（ビブ・グルマン）

ティオン・バル・フードセンターで長い歴史を持つ屋台の一つです。この屋台は1988年にチョン・ウェン・ワーによって立ち上げられました。

チョンはかつてマンダリン・オーチャード・ホテルの料理長からチキンライスの調理方法を学びました。そのレストラン「チャターボックス」のチキンライスがとても有名です。特に、鶏肉を柔らかくするために、茹でた鶏肉を氷水に浸すことを取り入れています。また、通常のニンニク、ネギ、生姜に加えて、玉ねぎを使用してご飯を炊き、香り高いご飯に甘味を添えています。

Tian Tian Hainanese Chicken Rice（ビブ・グルマン）

故アンソニー・ボーディンシェフがかつてTian Tian Hainanese Chicken Riceのご飯を「非常に芳醇で風味豊かで、単体でも美味しい」と絶賛したことがあります。

オーナーのフー・クイ・リアンはハイナン出身です。ふっくらと風味豊かなご飯を作る秘訣は、調味料の適切な割合を把握します。また、炊き上げの過程でご飯をかき混ぜることにあると言います。そして、最大のポイントは、茹でた鶏肉にかけられる独自の「秘伝」ドレッシングです。

Sin Kee Famous Cantonese Chicken Rice（ビブ・グルマン）

Sin Kee Famous Cantonese Chicken Riceは、広東風の鶏飯で知られています。かつて存在したマーガレット・ドライブ・フードセンターでスタートしました。

鶏肉を調理した後に氷水に浸します。ゆえに、滑らかな皮とその下にゼリー状の層を生み出すことで知られています。肉は厚切りに刻まれ、手でおろした新生姜と古い生姜の組み合わせを使用します。また、自家製のジンジャーディップとともに提供されます。現在は2代目のオーナーであるベンソン・リオンによって運営されています。

文東記 Boon Tong Kee （Balestier Road）（ミシュランプレート）

「文東記」は鶏飯の代名詞となり、広東風のチキンライスレストランチェーンです。1983年にチャイナタウンの路上で始まった小さな屋台から発展します。そして、家族経営のレストランとなり、バレスティア・ロードに進出しました。現在、家族経営のビジネスは他に6つの店舗まで成長しています。

ふくよかで肉厚な鶏肉を実現するために、熱湯に6回もくぐらせることで知られています。

People’s Park Hainanese Chicken Rice（ミシュランプレート）

看板には主役であるチキンライスが大々的に掲示されています。人気料理は、オイスターソースをかけたカイランと一緒に提供される白い茹で鶏です。また、チャーシューから燒肉（シャオロウ）までさまざまな中華風お肉のローストも提供しています。